|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
 Yiyecek içecek hizmetlerinde satın alma
Hemen her kurumda satın alma birimi en yoğun çalışan ve stresi bol birimlerdir. Satın alma kalemleri bazı kurumlar için sadece gıda olmayabilir.
Diyetisyen Aysen Arıcan
|
|
|
| |
|
|
 Yiyecek içecek hizmetlerinde maliyet kontrolü
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Bütün yiyecek içecek işletmeleri maliyet kontrolünü yapmak zorundadır. En küçük sosyal birim olan aile bile mutfak giderlerini hesaplamak, planlamak durumundadır. Aksi halde bütçede ciddi açıklar ortaya çıkabilir.'diyor. Yazının devamı için başlığa tıklayınız.
|
|
|
| | |
| |
|
|
 Yemek Grupları
Menü planlarken yemek gruplarını bilmekte fayda var diyen Aysen Arıcan yemek gruplarını kategorize ederek sizlerle paylaşıyor.
Menü planlama ile ilgili yazı dizisinin altıncısına ulaşmak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
 Menü Tipleri
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Hizmetin çeşidine göre çeşitli menü tipleri vardır, Örneğin bir düğün yemeğinde ziyafet menüsü planlamak gerekir. Bir devlet hastanesinde alakart menü sunmak neredeyse imkânsızdır.' diyor.
Yazıya ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
 İyi planlanmış ve planlanmamış menüler
Diyetisyen Aysen Arıcan İyi planlanmamış menünün dezavantajları ile iyi planlanmış bir menünün avantajlarını anlattı.
Yazıya ulaşmak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
 Menü planlamaya etki eden unsurlar
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Menü planlama toplu yemek hizmetlerinde en önemli aşamadır. Menü planlarken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır' diyor ve konu ile ilgili yazı dizisine devam ediyor. Menü planlama ile ilgili 3. yazıyı okumak için başlığa tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
Kurumsal beslenme hizmetlerinin sunulduğu yerler
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Toplu halde yemek yenilen her ortamda kurumsal beslenme hizmetinden söz edilebilir. Toplu beslenme hizmeti verilebilmesi için özel sistemler kurulur ve uzman kadro ile yönetilir' diyor. Yazıya ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
Yemek servisinde menü planlama
Diyetisyen Aysen Arıcan 'Menü toplu beslenme sistemlerinde sunulan yemeklerin listesidir, haftalık, aylık, 3 aylık, 6 aylık veya yıllık olarak planlanabilir. Ayrıca evde, restoranda hemen her yerde yiyebileceğiniz besinlerin listesine de mönü denilmektedir' diyor. Menu planlama yazısına ulaşmak için tıklayınız.
|
|
|
| |
|
|
Besin zehirlenmeleri artıyor!
Hastanelerin acil servislerine zehirlenme nedeniyle başvuran kişi sayısı artıyor. Zehirlenmelerin ise %90 lık bölümünü besin kaynaklı zehirlenmeler oluşturuyor.
Besin zehirlenmelerine neden olan bakterinin türüne göre bazı vakalar ölümle karşı karşıya kalıyor.
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
